Les baies de genévrier sont récoltées à la main en Auvergne. Des feuilles de verveine citronnée sont ajoutées à la recette. Les deux botaniques sont labellisés bio et surtout sont LOCAUX.
L’utilisation de baies de genévrier françaises est rare dans la production de gin français… La culture du genévrier est peu développée et la récolte puis le tri de baies sauvages est un travail long et exigeant qui entraîne un coût d’approvisionnement élevé. La majorité des gins français sont donc produits avec des approvisionnements en provenance d’Europe de l’Est. Malheureusement, l’origine de la matière première et du lieu de production n’ont aucune incidence sur le lieu revendiqué pour le spiritueux final, seul l’embouteillage compte… À la Distillerie des Scories la production locale est une vraie réalité !
Le pilotage de la distillation est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez.
L’eau-de-vie obtenue exprime toute la puissance du genévrier avec une trame de verveine. La mention Dry signifie qu’aucun sucre, aucun arôme complémentaire ne sont ajoutés. La réduction du degré se fait par addition lente de l’eau des volcans avec un brassage régulier.
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