SÉLECTION SAINT SAUVANT est une série de cognacs produits en éditions limitées, avec seulement quelques milliers de bouteilles pour chaque cuvée. Pour chacune d’elle, Gilles et ses fils Pierre et Luc sélectionnent dans les chais familiaux des eaux-de-vie à leur plus belle maturité, toutes vieillies plus de dix ans, souvent même bien au-delà.
L’Assemblage n°3 est composé exclusivement de cognacs de comptes d’âge supérieurs à 14 ans provenant des crus : Petite Champagne (58,6%), Fins Bois (19,7%), Grande Champagne (5,2%). Sans ajustement de sucre, de couleur, ni de boisé.