Distillerie des Scories

Créée en 2021, la Distillerie des Scories est née de la volonté de faire renaître le métier de distillateur de profession dans le Puy-de-Dôme (département d’origine de son fondateur) et de prendre part au renouveau de cet « art » à l’échelle de l’Auvergne. La réglementation et la fiscalité sur les alcools mises en place après la Seconde Guerre mondiale ont entraîné une disparition massive du métier de distillateur à l’échelle régionale et nationale ; de nombreux savoir-faire liés ont eux aussi périclité : fabricants d’alambics, tonneliers, verreries, etc.

Il était inconcevable de partir sur l’achat d’un alambic conçu industriellement à des milliers de kilomètres. C’est pourquoi, l’alambic en cuivre de la Distillerie des Scories a été conçu sur mesure et fabriqué par un des derniers artisans français qui perpétue le travail traditionnel du cuivre par martelage, avec ses outils, ses mains et sans machines industrielles (atelier Lagorsse Meilleur Ouvrier de France – Périgord).
Le choix de la localisation géographique a également une importance capitale par rapport à l’eau utilisée dans l’élaboration, notamment pour la phase de réduction. En effet, la distillerie bénéficie d’un accès à l’eau des volcans d’Auvergne. Cette eau est naturellement peu minéralisée et idéale pour le travail des eaux-de-vie (pas de traitement de déminéralisation nécessaire).

Loin de vouloir surfer sur la mode du craft, la distillation est un véritable métier passion pour le fondateur de la Distillerie des Scories. Bougnat pure souche, c’est à Toulouse qu’il obtient ses diplômes d’ingénieur agronome et d’œnologue en 2014.
Avec un bagage technique solide pour transformer n’importe quelle matière agricole en alcool, il travaille d’abord dans plusieurs vignobles français et étrangers avant de rejoindre Cognac en 2016. C’est là-bas qu’il perfectionne les savoir-faire de la production des eaux-de-vie. Dès le départ l’envie de produire un jour ses propres cuvées est présente. L’alchimie permise par les alambics et les chais de vieillissement lui font définitivement se tourner vers le métier de distillateur. Après des années d’approfondissement, l’année 2021 marque le lancement du projet.